日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、新宿・若松河田「麺や花よ」の味噌。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、シルクみたいに柔らかい麺を褒め称えた、「麺や花よ」の味噌ラーメンのお味とは？
オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】麺や花よ
麺や花よ@若松河田にて、味噌。
本年２月から定期営業を開始した、『麺庵ちとせ』のセカンドブランド。
オープンは、2017年12月。
オープン後しばらくの間は不定期で営業していたが、今月からは、『ちとせ』の夜営業時の業態として本格的に営業を開始。
現在は、熟成味噌を使用した「味噌ラーメン」と、それに桂皮・八角・花椒等のスパイスを加えた「辛味噌ラーメン」を、レギュラーメニューとして提供している。
「味噌ラーメン」を注文させていただいた。
鶏、豚等の分厚いコクが印象深い動物系出汁に、静岡県産の四季熟成本仕込味噌を丁寧に折り重ねた１杯は、ふわりと宙を舞う穏やかな香りが、鼻腔を心地良く刺激。
チャーシューの上に美しく盛り付けられた「おろし生姜」がスープに溶け出すにつれ、生姜の清々しい辛みが味噌の甘みを引き立て、味わいがより一層、和のテイストへとシフトしていく。
このスープに合わせているのは、自家製太平打ち麺。
思いっきり啜り上げると、シルクのように柔らかな麺肌が、軽やかに喉元に接触。
派手な要素こそないが、名店ならではのダイナミズムが感じられる良杯だ。
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DATA
麺や花よ
営業時間 19:00～21:30
住所 東京都新宿区市谷台町18-5
定休日 水曜、日曜、祝日