＜ロードサイドのハイエナ＞ 井戸実のブラックメルマガ

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＜ロードサイドのハイエナ＞
井戸実のブラックメルマガ

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◆今週のメニュー

★ご挨拶
★レストラン訪問記
★人気コーナー！！　クレーム通信
★“Mr.Ido の ブラック エピソード“ by 魚串のアーリー
★外食経営者紹介のコーナー
★Q＆Aコーナー
★最後に

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【ご挨拶】

　メリークリスマス！！　今年最後のブラックメルマガとなりますが、クリ
スマスの配信となりました。皆様、いかがお過ごしでしょうか。年内最終号
と言っても、いつも通りに参りたいと思います。

　先週は今年一番驚いたニュースが入って参りました。

「餃子の王将社長射殺」
http://goo.gl/NglRNV

　本当にビックリしました。本社前の駐車場で、朝方6時頃の犯行でありな
がら、銃声を聞いた住民がいないとのこと。サイレンサー付きの25口径の
拳銃で、至近距離から腹部に4発すべて命中。確実に仕留めてます。プロの
仕事ですよね。完全に。

　殺された大東社長は、平成12年から王将の社長を務め、業績の改善を図っ
て来ました。直近期である25年3月期の業績は、売上高740億で経常利益が
90億円。凄いのが、就任当初400億円を越える純有利子負債があったのです
が、現在現預金が100億。借入総額が98億なので、実質無借金という本当に
素晴らしい会社となっています。経営者とすれば、誰がどう見ても素晴らし
い会社の状態なので、あと残りわずか数年で勇退できる状態であったのに、
この度の凶行ですから、さぞかし無念だったと思います。会社側は会見で
「思い当たるフシは全くありません」などと発表しておりますが、そらある
訳ないでしょ、と。大東社長しか知らない事情があって、口封じされたと考
えるのが普通でしょう。何があったかは全く想像すらできませんが。ご冥福
をお祈り致します。

「AIJ投資顧問詐欺事件　浅川氏懲役15年求刑」
http://goo.gl/tciywo

　東京地裁なので、上告するものと思いますが、15年は結構キマしたねー。
被害者とされる県建設厚生年金基金（長野市）の関係者からは、この判決に
ついて「15年じゃ甘い」等と言ってるようですが、言ってしまえば、騙され
たお前らも、ある意味被害者じゃなくて被疑者だっての。厚生員から集めた
基金を溶かしたのは自分達なんだからさ。

　それにしても、懲役15年はヤバいねー。現在、浅川氏は61歳。15年懲役食
らって、ちょっと短くなったとしても、10年は食らう訳じゃないですか。そ
したら70歳ですよ。出て来ても無一文で。収入も得られないだろうし、住む
とこすらないでしょうね。幾らか隠して置くことができてたら、フィリピン
かどこかで生涯を閉じれるだろうけど、どうなんだろうなぁ。60過ぎで10年
以上の懲役とか食らったら、ある意味死刑と変わらんよね。ホントに。

「猪瀬都知事辞任」
http://goo.gl/JA6ckZ

　なんだかもったいないよねぇ。しかし。400万票集めて都知事に就任して、
オリンピック招致に成功して。こんな5000万円ぐらいのはした金で辞任に追
い込まれちゃうんだもんねぇ。徳洲会から5000万円の融資があったことが明
るみに出た際の初動対応がすべてだよね。「個人的な借入でした」はあまり
にも無理があるよね。素直に認めて「政治資金収支報告書への記載漏れでし
た。すいませんでした」と謝ってたらどうだったんだろう？　だめか。結果
論だからなんとも言えないけどさ。坂東英二なんて、そういう意味じゃ天才
だよね。申告漏れが明るみに出た記者会見で、「実は植毛でした」とか、カ
ミングアウトして話題をそらしながら、同情を買うあたりなんてもう「神」
だよね。

　猪瀬さんも、周りにマスコミ向けに正しい導きができる人がいたら良かっ
たんだけど、そういう人がいなかったんだろうね。なんか家入君がまたふざ
けて騒ぎになってるけど、このJCASTニュースって、どうしてこうくだらな
いことをさもニュースっぽくできるのかね。http://goo.gl/kcaL9X
まぁ、こういうのが好きな人がいるから成り立ってるんだろうけど。

　ところで、昨年のメルマガ最終号に、こんな事を書いておりました。

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　まとまりのない「ご挨拶」でありますが、来年の飲食業界における予想を
少しだけしようと思います。来年は大きく飛躍するであろう店では
「串カツ田中」http://kushi-tanaka.com/ が来ると思います。

　その理由は特に無いのですが、何故売れるかわからないけど売れる。とい
う店が強いのです。出店立地の考え方も独特。なんでこの場所で？？？
って「？」が3つつくぐらいの場所ながら何故か売れてるんです。僕もFC加盟
したいと考えてます。来ますよ。串カツ田中。

　次に盛り上がるのが牛タン。あー。書こうかどうか悩んだけど特別。来年
見てて。ここでこの予言をしたことを。来年はUS産の牛肉が月齢緩和で確実
に価格が落ちて来ます。既に牛丼チェーンでは値引きが始まってますが、牛
丼の材料となるショートプレートと同様に値段が一番下がるのが牛タン。な
ので安く引けた牛タンをどうやって提供するかがポイント。これを上手に売
る業態を作った店が伸びると思うな。

　どこかの砂糖○う○うとかいうエセ編集者がひたすら「エイジングビーフ
が来る」とかホザいてるけど、そんなもん流行る訳無い。「クラフトビール」
とか。ホントに適当だよね。クラフトビールなんて店側からしたら売る意味
がないのよ。まぁごく限られた一部での愛飲者はいるのかも知れないけど、
ビジネスで大きく広がる訳が無い。つまり1軒2軒の店は「流行る」かも知れ
ないけど、業界に影響が起こせる程の影響にはならないってことですね。

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　昨年末に3つの予想をしました。

　予想通り、『串カツ田』は今年、大きく店舗を増やしました。いつまで続
くかわかりませんが、もう1年2年は頑張れると思います。

　次の予想は見事外れました。肉業界は最も予想が外れた1年となりました。
アメリカ産牛肉の月齢緩和により、今年5月ぐらいにはアメリカ産牛肉の相
場が下がるだろうと目論んでいましたが、予想に反して全く下がりませんで
した。安倍政権になり、円安に大きくふれた影響ももちろん大きかったので
すが、日本にわざわざ売らなくとも、中国や韓国が元気いいので、皆あっち
に持って行かれたという状況です。

　そしてエセジャーナリストが騒いでた「エイジングビーフ」や「クラフト
ビール」も当然流行る訳なく、一部の騙されちゃった人達が、可哀想な店を
作っちゃって手じまい、といった状況でした。

　さて来年ですが何が流行るでしょうか？

　今年は予想しません。と言うよりわかりません。人の家の心配をする前に、
自分ところをどうするか考えんとね。

　2年続いてまとまりのない「挨拶」でございますが、今年最後のブラック
メルマガ逝きましょう。


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レストラン訪問記

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　先週の金曜日。先々月寄稿をしてくれていた、株式会社ヴィクセスの中本
こーたと食事をしました。その時に、とてもいい話を聞いたのでご紹介します。

　昔のやんちゃ時代の話をしていました。中本こーたは、東京の狛江で多感
な10代を過ごしました。僕は、狛江から多摩川を越えた、川崎市多摩区で育
ったので、狛江は隣町でした。そんなこーたが中学生の頃、千歳船橋駅から
環八に向かった環八沿いに『ロイヤルホスト」』がありました。今は撤退し
て『あみやき亭』が営業していますが、その『ロイヤルホスト』での昔話です。

　糞ガキだった中学生のこーた。友人2人と『ロイヤルホスト』で食事をし、
なんと食い逃げを決行したそうです（もう時効なので許して下さい）。店は
日曜日のディナータイムで、店内は満席。その隙を見て食後、会計をせずに
店の外に。自転車にまたがってさて逃げるか、というところで、男性店員に
後ろからクビの部分を掴まれ、あえなく御用となったそうです。その後、そ
のまま満員の店内に、首根っこを掴まれたまま連れて行かれました。晒し者
です。恥ずかしいやら情けないやらのこーたと友人。

　このまま警察に引き渡されることを覚悟したこーた。ところがその店長は、
2人を洗い場に放り込み「2時間真面目に働け！」と言って、皿洗いを指示し
ました。日曜ディナーで満員の店内なので、洗い場も当然戦場です。食い逃
げした2人は、慣れない洗い場を必至でこなします。そして店も落ち着いた
頃、その店長が戻って来て席に座るよう命じられました。ここで警察を呼ば
れるのかと覚悟したところ、その店長はメニューを持って来て一言、

「好きなもん食べていいぞ」

　と言ったそうです。食い逃げした2人を警察に突き出すどころか、働かせ
て労働の意味を教えて、それで食事を提供するという。

　この話を聞いて、震えました。感動しました。当時で30代の後半ぐらいの
男性だったということですから、現在は50歳半ばだと思いますが、そんな素
晴らしい人材がいたと思うと、チェーン店でありながら本当に素晴らしい教
育ができている会社だと思いました。もちろんこの対応が正解かと言えば、
そうではない部分もあると思います。普通に食い逃げとか犯罪だからね。で
も、その糞ガキに洗い物をさせて、働かせ、その対価として食事をさせると
いう対応に感動しました。当社の店長でも、これぐらいの計らいができるよ
う伝えて行きたいなぁ、と思った次第です。

　でも皆さん、「食い逃げは駄目ですからね」。食い逃げしてごめんなさい、
とか手紙を送って来る奴とか、もう射殺したいぐらい駄目ですからね。

　そんな話からのレストラン訪問記、参ります。

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12月16日（月）
『左五右衛門』
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13157092/

　渋谷で『魚専門漁十八番』、『コックマン』、『もんじろう』等をドミナ
ント展開している株式会社グッドスパイラル社http://goodspiral.jp/ のお
店です。『韓の台所』が入居する道玄坂センタービルの4階に出店したので、
気になってました。確か、もともとエステかなんかが入居してたと思うんだ
けど、その後に出店したからスケルトンから店を作ってると思うんだけど、
串焼き場の吸排気が間違っちゃってて、煙が全開に表に出ちゃってるのが残
念。道玄坂下の煙モクモク焼鳥屋をやるならそれでもOKなんだけど、ちょこ
っとお洒落に作ってるだけに、そのあたりはちょっと失敗だったかな。串は
80円からで安いんだけど。男2人で行って、ワイン1本抜いて1万円ぐらい。

　この雰囲気・価格帯なら、ガンさんの『渋谷じょうもん』
http://goo.gl/luU1P5 の方が余程いいと思うんだけど、食べログ評価は
『じょうもん』の方が低いんだよなぁ。だからアテにならんのよ。

★★★☆☆


12月17日（火）
『ザ・バグースプレイス　銀座』
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13118142/

　この日は、ダイヤモンドダイニングの松村社長と、「ノーマネーの虎」の
安田さんが主催する、今年で7回目？　となる「YM忘年会」が開催されまし
た。120名もの外食経営者が着席スタイルで揃いましたが、物凄いメンバー
でした。外食経営者のみの忘年会では、恐らく日本で一番大きな忘年会だと
思います。

　この忘年会は、そもそも6年前に、安田久氏が社運をかけて銀座に『函館』
という店を出し（これが原因で倒産しました）、開けたはいいけどリーマン
ショックの影響で全く入らず、年末の時期に売上が欲しくて、外食経営者を
集めて忘年会を開催したというのが始まりです。その後、松村さんの人徳に
人が集まり、この規模の忘年会になりました。毎年毎年グレードアップして
ますが、この先どうなってしまうのか心配です。一番大変なのは、ダイヤモ
ンドダイニングさんのスタッフで、ただでさえ忙しい年末のこの時期に、こ
のYM忘年会に費やす時間は並大抵ではありません。楽しい会でした。

　その後、2次会で武長太郎の銀座の『こだわりもん一家』へ。
http://r.gnavi.co.jp/aw29vc400000/

　12月なのに、予約もしてないのに、30名が飛び込みで簡単に入れました。
大丈夫なのかな？　あそこ。

★☆☆☆☆


12月18日（水）
『なかめのてっぺん　丸の内』
http://r.gnavi.co.jp/gb46016/

　この日は、『なかめのてっぺん』を経営する、株式会社MUGENの内山さん
と会食でした。

　今、イケイケの内山さんは、来年、品川港南エリアの商業ビルに出店しま
す。儲かってしょうがないらしく、体中から「儲かってるオーラ」が滲み出
てました。『なかめのてっぺん』を後にし、次に向かったのは、かぶらやグ
ループさんhttp://goo.gl/V0Hzha が渋谷にOPENした、

『かぶ金とん　渋谷桜ケ丘店』にお邪魔しました。
http://r.gnavi.co.jp/gn167ep10000/

『かぶ金とん』の、スペアリブを焼いた「かぶ金とん焼」はとても美味しい
商品でした。巨大なハイボールをしこたま飲んだために、後半の記憶がぶっ
飛んでます。

　また再訪したい、いいお店です。岡田社長。ご馳走様でした。

★★★★☆


12月20日（金）
『上原ワインライブラリー　ESOLA』
http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13144644/

　この日は、中本こーたと、『町田商店』http://goo.gl/MVwLg7 という
ラーメン屋を経営している田川翔（以下ゲイ）と、『CONA』の川崎店と
ラーメン屋を3軒経営している青柳弟と会食しました。

　店は、中本こーたの店で、代々木上原の『ESOLA』です。今度、新潟駅で
も出店するとのことです。こーたも勢いが止まりません。こーたと青柳君は
29歳。ゲイは31歳。なんか僕も、気付いたらもうそろそろ若手じゃなくなる
のね。自分。後輩がどんどん成長して行くのをうらやましく眺めてます。

★★★★☆


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大人気！クレーム通信

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　クレーム通信だよー。

　先週、家の人間がガソリンスタンドに給油に行くと、車が少し傷付いてい
ることを見つけ、修理を提案してきたそうです。「普段なら5万円ぐらいで
できるけど、年末でディスカウントするので3万6千円で直せます」というの
で、後日お願いすることにして、車を持ち込み、代車も用意してもらい、帰
ってきました。

　その後、そのガソリンスタンドの店員から電話がかかってきました。提携
している工場に出したら、その傷の大きさだと3万6千円じゃできなくて、も
う1万5000円必要だと言うのです。車を修理に出すのに4万円とか5万円とか
そらかかりますし、僕にとって1万5000円はこう言ってはなんですが、大し
た金額じゃありません。ましてや既に車を預けており、代車まで出てる訳で、
普通だったら、「仕方ない。じゃあ、お願いしようか」ということになるの
かも知れませんが、今回は拒否しました。なんかムカつくのよね。こういう
やり方が。

　わかんないよ？　推測だけど、この提携工場の奴がさ、BMWのセブンが持
ち込まれたのを見て、なんでわざわざこの車の修理をディスカウントするん
だよ？　とか思ったのかも知れません。3万6000円で仕事を受けることはで
きるけど、心情的になんかムカつくから、とりあえず追加で1万5000円かか
るって言って見ろよ。そしたら多分それでOKって返って来ると思うぜ。

　なんて言ってる奴がいるように思えたのです。なので、修理をしないで車
を引き揚げるよう指示しました。その連絡を入れると、案の定やっぱり3万
6000円でやります、って連絡が帰って来ました。この時点で、僕の中ではNG
なので、引き揚げさせました。そして他で修理をお願いしました。心情的に
こういうやり取りは信用できないので、そんなところで修理を出すのは不安
だから、引き揚げさせてもらいます、とはっきり伝えました。相手を見るの
はわかるけどさ。こういう奴が僕は本当に大っ嫌いです。

　さぁそれでは、今週もクレーム通信逝ってみよう。

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◆今週入って来たご意見メール１◆

　私はビジネスマンで昼食に利用させて頂きました。

　御社の社名は存じておりましたが、利用は初めてでした。初めてというこ
ともあり、利用方法がわからなかったのですが、何も説明を受けていなかっ
た為、料理が運ばれてきた後に、私から店員に聞き、バイキングを利用しま
した。その時の店員の応対が、私共ができるサービスは、料理をお持ちする
ことだけです、などと理解不能な返答を受けました。以下の点を改善して頂
きたい。

1）まず始めに過去の利用の有無を聞くこと。
2）料理を持って来るだけという仕事姿勢。それなら猿や、小さい子供であ
ってもできますよ。
3）気分で仕事をしない。声が小さいです。

　最後になりますが、このような接客があった為、料理も美味しく感じられ
ませんでした。飲食は、恥じない接客対応がなくては、食事が引き立たない
ものだと思います。

　30歳　男性

【本音の回答】

＞私はビジネスマンで昼食に利用させて頂きました。

自分で自分のことをビジネスマンって言う人はじめて見た。しかも30歳。
恥ずかしくないのかな(笑)。

＞飲食は恥じない接客対応がなくては、食事が引き立たないものだと思います。

恥ずかしい人に言われても、全く説得力なくなっちゃうね。


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“Mr.Ido の ブラック エピソード“ by 魚串のアーリー

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このコラムは井戸さんではなく「魚串のアーリー」こと有村
（http://ameblo.jp/entrest/ ）が、井戸さんの周りの経営者、社員、キャ
バ嬢の姉ちゃん等から、井戸さんにまつわるエピソードを徹底取材し、本人
が書けないであろうネタを暴露していくものである。

随時ネタ募集。このコラムの最終的なゴールはＳ氏へのインタビューを試み、
井戸さんとＳ氏の関係が悪化する発端となった赤坂事件の解明を狙うもので
ある（ただし、井戸さんは赤坂事件について記憶なし）。

内容に関しては、基本、井戸さんの編集なし、ということで書いていきます。

～～～～～～～～～

　全国の井戸さんファンの皆さま、こんにちわ。
飲食業界の梨元こと、魚串のアーリーです。

　12月は忘年会、クリスマス、大晦日と、慌ただしく日々が過ぎていきますね。

　飲食店にとっては商戦と呼ばれ、売上が上がる月なのですが、僕の経営す
る『魚串さくらさく』という業態は、そんなに他の月と変わりません。10～
15坪位の小さいお店で、ちょい飲み需要のお店なんで、宴会とかは入らない
んですよね。

　12月に強いのは、大箱、個室、鍋、のお店です。お客さんがバコバコ入り
ます。入れ食い状態です。うちも、魚串一本に絞る前は、宴会が入るような
お店をやっていたので、12月にかける意気込みは半端なかったです。

　また創業する前は、60坪120席のでか箱のサラリーマン店長をやっていま
して、そこで初めて迎えた12月とかひどかったです。金曜日は、一日100万
とか売る店でした。18時から1回転、20時から2回転、22時から3回転目の予
約をとっていました。

　だいたい宴会というのは、どのお店も飲み放題をつけて2時間で設定され
てます。しかし、通常それはお客さんが座って揃って料理を開始してから2時
間です。その前後にはもちろん、片付けや準備があります。それを予約の段
階で、18時の次を20時に取るのは「0分(ぜろふん)回転」と呼ばれる秘技で、
業界ではタブー視されています。

　お客さんは、予定時間に来るとは限りません。また、開始時間に全員が一
同に揃うことなどあまりありません。当日、体調を崩して予定より人数が減
ることなんかざらです。

　売上至上主義のアーリー店長(当時22才)は、お客様満足度とかほとんど考
えておらず、宴会は幹事さんとの一騎打ちだと気張っていました。増える分
には大歓迎だが、人数が減るのは認めない。開始時間が遅れても、終了時間
は一切ゆずらない。幹事さんと言い合いになるのはしょっちゅうでした。泣
き出した女性幹事さんもいました。猛省。

　立地が良かったことがあって、売上こそ昨対130パーセントとか上げてま
したが、振り返ると本当にひどい対応をしていました。当たり前ですが、リ
ピーターも少なかったです。僕がやることといったら、店内は見ないで、外
に出てキャッチをして捕まえてくることでした。

　ちなみに今、うちの会社でそんな対応をしてる店長がいたら、ボコボコに
します。

　でも、若くてやる気のある店長ほど、そういう傾向があると思います。そ
うして、痛い目を見て、丸く柔らかくなっていく。

　ところで、先日の井戸さんセミナーのパネルディスカッションの中で、
「独立して成功する店長はどういう人？」という議題で、井戸さんは「1年
を通じてFLコスト(原価と人件費率)がぶれない店長。そういう人は独立して
も安定しているし、間違いを犯さない」という話をしていたのが印象的でした。

　昔の僕は、勢いはあったけど安定してなかったな、と反省しました。なに
せ、FLコストも一切見ておらず、存在すら知りませんでした。とにかく売上
を上げればいいだろう、と。

　勢いがあり、売上が上がっている時はいいのですが、下がってくると空回
りします。なにせ、何で下がってきているかわからない。対策としては、営
業時間を伸ばすとか、今までより頑張るとか、そういう案しかでてきません。
いわゆる根性論です。下にいる人間はたまったもんじゃありません。

　勢いも大事ですが、上に立つ人間に一番大事なのは、戦略と安定です。

　僕も早くプライベート安定したい……恐縮です！！

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外食経営者紹介のコーナー

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　僕が日頃、交流のある外食業界の経営者を、このメルマガで紹介したいと
思い、コーナーにしました。外食で起業するのって、凄い夢のあることだと
思っています。学歴なんかいらないし。誰でも馬鹿でも逮捕歴があったって
できるし。

　30年前に創業したおじいちゃんの話とかを聞いても、リアリティがなくっ
て面白くありません。今を駆け、日々苦悩と戦いながら、もがき成長してい
く姿こそ、リアリティがあって楽しいのかなと。そんな若手外食経営者を見
つけて来て、こちらでご紹介したいと思います。

　今まで若手居酒屋経営者を紹介して来ましたが、今週から家系ラーメンの
繁盛店『町田商店』等を10店舗経営し、また製麺工場を持ち、麺の製造販売
も手広く行っている、株式会社町田商店の代表である田川翔社長をご紹介し
ます。

　田川社長（以下　翔）は、現在31歳。このコーナーで最初に紹介したサブ
ライム花光まろのひとつ下でございます。翔に出会ったのは、丁度一年ほど前
になるでしょうか。まろが開催したセミナーに参加してたらしく、そこでまろ
と出会った後に、僕に紹介してくれました。僕らの集まりのなかでラーメン屋
の経営者は誰もおらず、珍しい存在なのが翔であります。

　さらに凄いのはその収益性で、細かくはお話できないのですが、アーリー
の会社が20個あっても多分、翔の方が上だと思います。そんな翔ですが、今
まで他の外食企業の経営者との交流は極力控えておりました。本当に儲けて
いる人はコソッと儲けており、翔は典型的なそのタイプの経営者なのであり
ました。しかし今後の翔は、もう少し羽ばたけるポテンシャルもあるので、
表に出て来た方がいいよと導き、今回このメルマガで紹介させて頂くことと
なりました。

　出会った後に、駒沢にある『駒沢商店』を訪ねました。経営者の雰囲気は
店舗の雰囲気にあらわれるのですが、この店ほど経営者の雰囲気と真逆の店
は中々見たことがありませんでした。翔はどちらかと言うと控えめで、口数
も少ないおとなしい感じのゲイ……じゃなくてガイなのですが、そんな翔が
社長なので、むっつりオタク系のオペレーションかと思ってたところ、丸っ
きり逆。超体育会系のテンションで、店内は店員の絶叫が飛び交ってます。
後日あのオペレーションは誰か幹部スタッフが作ったのか？　と聞くと、翔
自身が現場に入って作った文化だと聞いて改めて驚きました。相当な2面性
なんだろうな。あいつ。

　そんな翔のこれまでの軌跡をお伝えしたいと思いますので、どうぞよろし
くお願い致します。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　初めまして、株式会社町田商店の田川翔と申します。2008年1月に町田駅
に『横浜家系ラーメン町田商店』というお店を1号店として出店し、現在
ラーメン店を中心に10店舗の飲食店とラーメン店のプロデュース業、製麺業
を営んでいます。http://machidashoten.com/sp/

　井戸会の皆さんはバイタリティが溢れていて、エッジの効いた人が多く、
大胆な発想を持っていてスター性があります。

　一方、僕がどんな人間かと言うと、小心者で不器用で人見知り。井戸会の
皆さんもなんでこんな奴が事業をやれているのだろう？　と思った人もいる
のではないかと思います。そんな僕が何故起業し、ここまでやって来ること
ができたのかをお伝えすることで、今後起業を考えている方達にも、突出し
た能力がなくても上手くやっていく方法があるのだという自信への一助にな
れたら幸いです。

★起業のきっかけになった母の教え

　千葉県船橋市に生まれ、神奈川県横浜市で育った幼少時代。父親はサラ
リーマン、母親は教師で3つ年上の兄が1人。周りから見ればいたって普通の
家庭でした。父親は真面目なサラリーマン。母親は熱血的な教育ママという
感じでした。勉強が嫌いで外で遊ぶのが大好きだった僕に母から言い続けら
れていた言葉がありました。

「いい大学に入らないと将来幸せになれないよ」

　いい大学に入ればいい会社に就職できる。いい会社に入ればいいお給料を
もらえて何不自由なく暮らせて幸せになれると。しかしその頃、毎日朝早々
に出社し、家に帰る頃には日付が変わっている。夏休みもなければ風邪を引
いても会社に行かなくちゃいけない。子供ながらにそんな父のサラリーマン
生活は幸せとはほど遠いものに感じていました。

　真面目で成績優秀だった兄に比べて勉強嫌いだった僕は、いい大学に入れ
る訳もないし、父のように一生会社に従事することも考えられない。サラ
リーマンにならなくても手に職を付けて自分でお店を持ったらどうだろう？
「ラーメン屋で自分のお店を持って成功させる！」そう宣言したのは中学三
年生の時のことでした。大学に行かなくたって成功し、幸せになれるという
ことを証明したいという反骨精神から生まれた答えでした。

　両親は、賛成も反対もしませんでした。高校に行けばそのうち現実を見る
だろうと思っていたのだと思います。

　僕は物心ついた頃からラーメンが大好きでした。初めてラーメンという食
べ物に感動を覚えたのは、船橋市にある『ニューラーメンショップかいざん』
というお店でした。いつもお客さんで溢れている大繁盛店でした。ある日、
『ニューラーメンショップかいざん』が臨時休業で、近くのいつもがらがら
だったラーメン屋に行ったことがありました。

「全然おいしくない」何故こんなにも味の違いがあるのだろうと疑問を感じ
ました。

　さらにラーメン屋というものを深く考えさせるきっかけのお店がありました。
横浜に引っ越してきて、最寄り駅だった金沢文庫駅からすぐ近くの『大吉』と
いうラーメン屋です。オープン当初は勢いがあって、いつ行っても混んでいる
お店でした。しかしオープンから数年が経ち、大将が現場に立たない日が増え
るにつれ、味は落ち、いつ行ってもがらがらのお店になってしまいました。

　奥さん1人で店を切り盛りする頃には、オープン当初とはかけ離れた味に
なっていました。あの味がまた食べたいと足繁く通いましたが、その味が戻
ることなくお店は閉店しました。

　なんて分かりやすくてシンプルな現象なのだろう。美味しいお店は繁盛し、
まずいお店は潰れてしまう。そんな分かりやすくてシンプルなラーメン屋に
興味はさらに増すばかりでした。

　とにかくまずは美味しいラーメンを作れるようにならなくては！
高校に入ったらまず自分の一番美味しいと思うラーメン屋を見つけよう。
卒業したらそこで修行し、同じ味を作れるようになって自分のお店を出すん
だ！　そう誓い、高校生活を過ごしました。

　高校は地元の進学校へ入学しましたが、まともに学校には行きませんでし
た。行儀の良くない連中と毎日のように夜遅くまで遊び歩き、アルバイトも
せずギャンブルにのめり込んでいました。

　しかし、ただ闇雲にちゃらんぽらんな生活をしているつもりはありません
でした。

「自分は高校を卒業したら修行の身だ。今しか遊べないのだから後悔のない
よう遊び尽くそう」

　ラーメン屋としての仕事に没頭するため、自由を奪われる覚悟を得るため
には、とにかく遊びをやり切ったという充足感を得たかったのです。

　そんな遊び中心の生活の中でも、自分の修業先を決めるためのラーメン探
索を怠ることはありませんでした。行動範囲も増えて、いろんなラーメン屋
を食べ回りました。醤油、塩、味噌などジャンルにこだわらず食べていまし
たが、そこでとうとう運命的なラーメン屋に出会うこととなります。

『横浜家系ラーメン壱六家』という店でした。

　続く。


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Ｑ＆Ａコーナー

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なんでも質問して下さい。全てに応える予定です。

◆質問は ●●●　まで◆

基本ルールは、１週間に１回の質問でお願いします。また、質問の受付〆日
は毎週日曜日午前10時です。そこで〆た質問が、翌週水曜日のメルマガに掲
載されますので宜しくお願いします。

また、基本原文で記載しますが、ご挨拶でお名前とか記載されていると個人
情報の問題もあり、現在そこだけ修正しています。掲載希望の方は、お名前
の横に（掲載希望）と書いて頂ければそのまま記載します。

未記載の場合は基本削除しますのでご理解願います。


■今週のＱ＆Ａ

【Q１】----------------------------------

　いつも楽しく拝見させて頂いております。

　早速ですが質問です。

「井戸様の会社、及びお仲間様の会社の有給取得率はどのくらいでしょうか？」

　お答えできる範囲で構いません。最近、スタッフが退職する時に必ず有給
のことで、会社と辞める部下との間で板挟みになっていますので、労基法が
おかしいのか、うちの会社が悪いのか悩みます(笑)

　一番は会社も儲かって、有給もどんどん使わせてだとは思うのですが。
どうぞ、ご意見よろしくお願いします。

【A】

うーん、どうだろうね。ちょっとデーターを取っていないのでわからないなぁ。

でも、管理本部以外はほぼ皆、退職時に有給消化して行く感じだね。
労基法がおかしいに決まってんだよ。


【Q２】----------------------------------

　毎週楽しみにしています。

　下記条件の物件があるのですが、井戸さんなら何の店舗をしますか？
それともここでは店舗はしませんか？

店舗面積9.6坪
(1階5坪、2階4.6坪。外階段でしか2階には行けない。
食材移動用のエレベーター有り)
家賃12万5000円
敷金、仲介手数料、保証金58万円。
契約年数3年。
麻布台1丁目、桜田通沿い、弁当屋居抜き。
冷蔵庫や調理設備は既存のものを使用可能。
原状回復免除。

　よろしくお願いします。

【A】

何の店舗？　弁当屋じゃないですか？
設備そのままあるなら。
海鮮丼の専門店とかがいいんじゃないですか。


【Q３】----------------------------------

　はじめまして。メルマガいつも楽しみにしています。34歳の男です。
●●です。

　岐阜で居酒屋を一店舗経営しております。

　毎月利益が120万ほどでているのですが、金銭感覚がよくわかんなくなっ
てきてるんです。　飲み代に何万も使ったりしてると、何かしらの罪悪感に
浸ることがよくあります。

　井戸社長様はそのような経験ありますか？

　私は、何かお金に追われてるような感覚になります。

【A】

俺はピークの頃、アメックスの請求が1ヵ月700万円ぐらい来てたよ。
今じゃ考えられんね。なんか当時は無理矢理お金使おうとしてたよ。アホだよね。

確かに飲食店に勤めてて給料35万円ぐらいだったのが、独立して一ヵ月に100
万円も利益が残っちゃうと訳わかんなくなっちゃうよね。でもって多くの経営
者が散財しちゃうのよ。

伸びる人はそれを我慢して貯めて、次の成長資金に使える人。そういう人が
何店舗も経営できるんだよね。飲むなとは言わないけど、やっぱり店に出な
いとダメだよ。まだ34歳なんだから、全然現場出れるでしょう。最も駄目な
のは、変な自己啓発セミナーに顔出したり、3店舗ぐらいしかないのにセン
トラルキッチンとか作ったり、速読術塾とかデイサービスとかやりだしたり、
やめとけばいいのにロサンゼルスに店出したりとか、そんな風になると絶対
に成功できません。


【Q４】----------------------------------

　井戸さんは喫煙反対派だと思いますが、元々煙草は吸っていなかったので
しょうか？

　また、親しい友人や目上の方が喫煙されているのとかは気にならないでしょ
うか？

　私は、喫煙歴20年を超えていますが、いい加減禁煙したいと思っています。
今までも何度か禁煙しているのですが、どうしても飲み会の席などでうっかり
吸ってしまい元通りに戻ってしまいます。何かいい禁煙方法が教えてください。

【A】

元々吸ってないですよ。学生時代、カラオケとか地獄でしたよ。

目上の方と言えば、唯一敬愛してやまない西山社長がお煙草を吸われるんで
すよねぇ。。。それだけが残念なのですが、当然注意なんてできないので、
その時だけは我慢しますが、それ以外の人なら大抵やめてもらいます。それ
かその席には行きません。店を選ぶ時も、基本、全席喫煙可能の店には極力
行きません。

何かいい禁煙方法と言われても、やめれば良いだけだと思うのですが。
自分の身体のことじゃなくて、相手の身体のことを考えてあげられる人間に
なればやめられるんじゃないですか？　無理かと思いますが。


【Q５】----------------------------------

　いつもメルマガ、本当に楽しみにしております。財務について質問させて
頂きます（以前、井戸さん・花光さんの財務セミナーにも参加させて頂きま
した）。

　利益を残して銀行借入をおこせるようになること大切さを教えて頂きまし
た。この考え方のベースになるのは、しっかりしたビジネスモデルをつくり、
軍資金があればどんどん事業を展開して収益を上げられることが前提である。
という認識しています。この認識は間違っていますでしょうか？

　というのも、私は飲食業ではないのですが、設立が浅くしっかりしたビジ
ネスモデルがありません（たまたま収益性が高い飲食店1店舗のオーナーの
ような状態です。＜同じモデルでの横展開は難しい＞）。

　今期、税引前で2000万～3000万程度の利益がでることになりそうですが、
ど～しても利益圧縮（家賃前払いや生命保険 などもろもろ）が頭に浮かん
でしまいます。

　上記は、しっかりした事業を大きくできるビジネスモデルがないためだと
自分では考えています。まずは、しっかりしたヒジネスモデルを見つけるこ
とに注力したいと考えていますが、井戸さんのご意見を頂けると幸いです。

　宜しくお願いします。

【A】

うーん。どんな業態かわからないのですが、それでも2000万～3000万円も利
益出るなんて凄いじゃないですか！　アーリーなんてその10分の1くらいし
か利益出ないと思いますよ。

それでも、アーリーはたくましく「『魚串』を世界へ！」
http://www.entrest.co.jp/

なんてポジティブなことを言ってるじゃないですか。しっかりしたビジネス
モデルなんてもんは、狙って作れるもんじゃないんですよ。偶然に偶然が重
なってできるもんなんですよ。なので挑戦するには軍資金が必要だし、失敗
から成功に発展することだってあるんだから、その時のために準備しときな
よ、という話なんです。

どうだい？ 『CONA」でも一軒やってみたら。あれ、我ながらいいコンテンツ
だと思うよ。